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豆奶分配工艺

豆奶分配工艺
  • 产品名称:豆奶分配工艺
  • 产品简介: 豆奶类饮料是以黄豆为主要原料,经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中参加水、糖液等调制而成的制品,如纯豆奶、调制豆奶等。纯豆奶为大豆研磨后,萃取出的性状杰出的呈......

产品介绍:

利来国际w66豆奶类饮料是以黄豆为主要原料,经磨碎、提浆、脱腥等工艺制得的浆液中参加水、糖液等调制而成的制品,如纯豆奶、调制豆奶等。纯豆奶为大豆研磨后,萃取出的性状杰出的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品,其黄豆固形物含量不低于6%。

分配豆奶为纯豆奶参加糖类、甜味剂、乳化剂等配料制得的制品,其大豆固形物含量不低于3%。现将分配豆奶出产工艺介绍如下:

工艺流程

原料一浸泡一脱皮--清洗一磨浆一别离豆渣一分配一煮浆一均质一灌装--灭菌。

操作步骤

1、原料挑选:挑选新鲜,无霉烂蜕变,成熟度较好的黄豆做原料。

2、浸泡:先将黄豆浸泡,浸泡时,要根据时节断定浸泡水温文时间,一般不必沸水浸泡,避免蛋白质变性。夏日浸泡温度稍低,时间稍短;冬天浸泡温度稍高,时间稍长。浸泡时间过短会影响蛋白质的提取率;时间过长,易引起微生物繁衍生长,蛋白质及糖类物质发酵分化发生酸味,影响制品的风味和安稳性。

3、脱皮清洗:黄豆需进行脱皮处理,常有干法脱皮、湿法脱皮2种。干法脱皮时应控制含水量,以进步脱皮作用;湿法脱皮要使豆子吸足水分,脱皮作用才干进步。

4、磨浆:为了不影响原料提取率,浸泡好的黄豆要加水,为配料水量的50%一70%,经粗磨后送入胶体磨细磨。

5、别离:将料液通过200—300目过滤布滤去渣,将浆渣用80℃的水经拌和,再经研磨甩渣别离2~3次,力求将渣中残存的水溶性蛋白质提出来,以此进步原料的利用率。

6、分配:经别离得到的汁液按各种配方要求进行加水分配,将余下的30%一50%水量用于溶解乳化剂、增稠剂、白砂糖、甜味剂等。为使其与别离汁液混合均匀,可用胶体磨磨制,以改进饮料的口感和细腻感。然后将分配好的豆奶加热升温到65—75℃,以待均质。

7、均质:料液通过均质可破碎脂肪球、蛋白质大颗粒,使饮料口感细腻,并避免脂肪上浮,成为安稳的乳浊液,该工序是出产豆奶饮料不行短少的。一般出产中采用两次均质,第一次均质压力为20一25Mpa,第2次为25—40MPa。

8、灌装:先将瓶子和瓶盖灭菌,在均质后的料液温度高于80℃时,敏捷、精确地连续灌装封瓶。

9、灭菌:可采用高压灭菌(20分钟/121℃)。

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